본문
채소죽
채소죽은 가벼운 아침 식사나 이유식, 노인식으로 좋은 음식으로 다양한 채소를 응용 하여 맛의 변화를 줄 수 있다. 단 향이나 맛이 너무 강한 채소는 죽의 전체적인 균형을 깨뜨리므로 피한다. 다양한 채소 자체와 비타민 C 섭취, 당근과 같은 녹황색 채소로부터 카로티노이드 섭취, 식물성기름으로부터 비타민 E 섭취가 암 예방에 도움을 준다.
재료 및 분량
쌀 160g(1컵) 물 1000g(5 컵) 건표고(중) 10g(3장) 당근 20g 애호박 30g
우엉 40g 참기름 1큰술 소금 ½작은술
만드는 방법
1. 쌀은 씻어 물에 불려 건져 물기를 뺀다.
2. 표고버섯은 기둥을 제거하고 사방 0.5cm 크기로 썬다.
3. 당근, 애호박도 표고버섯과 같은 크기로 썰어 준비한다.
4. 우엉은 칼등으로 껍질을 벗겨 식촛물에 담갔다가 사방 0.5cm크기로 썬다.
5. 냄비에 참기름을 두르고 쌀을 넣어 볶다가 쌀이 투명해지면 준비한 채소를 넣어 살짝 볶은 후 물을 붓고 센불, 중불의 순으로 끓인다.
6. 나무주걱으로 저어 주며 불을 낮추어 끓이다가 죽이 잘 퍼지면 소금으로 간을 맞춘 후 그릇에 담는다.
Cooking Tips
1. 죽의 물량은 쌀 부피의 5~6배로 한다.
2. 죽의 간은 조리 마지막 단계에 해야 농도가 묽어지는 것이 방지된다.
3. 표고버섯이 두꺼우면 포를 떠서 썬다.
석류만둣국
만둣국은 쇠고기 육수에 만두를 넣어 끓인 음식으로, 설날에 북쪽지방에서 즐겨 먹는 음식이다. 만두의 소로는 육류와 채소류 등 다양하게 사용할 수 있으며, 빚는 형태에 따라 다양하게 불린다. 붉은 육류 소량에 닭가슴살을 섞어 붉은 육류 섭취를 줄이고, 다양한 채소, 두부, 마늘을 섭취함으로써 암 예방에 도움이 된다.
재료 및 분량
만두피 12장 다진 쇠고기 50g 닭가슴살 100g 표고버섯 2장 두부 50g 무 50g 미나리 30g 숙주 50g
달걀 1개 소금 1/2작은술 다진 파 1큰술 다진 마늘 ½큰술 깨소금 2작은술 참기름 1작은술 후춧가루 적량
쇠고기(양지머리) 200g 파 20g, 마늘 10g 물 6컵 청장 1작은술 후춧가루 적량 소금 적량
만드는 방법
1. 쇠고기는 핏물을 빼고 냄비에 쇠고기와 물을 넣고 끓으면 대파와 마늘을 넣고 중불로 낮추어 육수가 우러나면 면보에 거른다.
2. 달걀은 황백지단을 부쳐 채를 썰거나 마름모형으로 자른다.
3. 닭살은 곱게 다져 다지고 표고버섯은 불려서 곱게 채 썬다.
4. 두부는 물기를 꼭 짜서 으깨고, 무는 곱게 채 썰어 데쳐 낸 후 물기를 꼭 짠다. 나머지 미나리와 숙주는 데쳐서 송송 썰어 물기를 꼭 짠다.
5. 준비된 재료를 모두 섞고 만두소 양념을 한다.
6. 만두피에 만두소를 넣고 반으로 접어 붙이고, 양쪽 끝을 맞붙여 둥글게 빚는다.
7. 냄비에 육수를 넣고 끓으면 청장과 소금으로 간을 맞추고, 만두를 넣어 떠오르면 그릇에 담고 달걀 지단을 올린다.
8. 미나리초대, 부순 김 등을 고명으로 올리기도 한다.
Cooking Tips
1. 육수는 다시마 우려낸 국물을 사용하면 좋다.
2. 만두소는 쇠고기 외에 돼지고기나 닭고기를 사용하기도 한다.
3. 만두소는 너무 꼭 짜면 수분이 없어 부드럽지 않으므로 적당히 짠다.
